Scovato in una storica libreria di Notting Hill un libro fantastico con delle torte da urlo, unico dramma…le tortiere da 20 cm
se amate il cioccolato questa è un’ottima torta e con la crema fatta con acqua zucchero e cioccolato la rende sicuramente più leggera
di altre ma non per questo meno buona.
preparazione basi:
100 gr. di burro a temperatura ambiente
170 gr. di farina 00
260 gr. di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
3\4 cucchiaino (5 gr.) di bicarbonato di soda
3\4 cucchiaino (5 gr.) di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
160 ml. di latte intero
45 gr. di cacao amaro in polvere
INGREDIENTI PER LA GLASSA:
500 gr. di zucchero semolato
un cucchiaio di il golden syrup oppure di sciroppo d’acero o di miele d’acacia
200 gr. di maizena
85 gr. di burro a dadini
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
600 ml. di acqua + altri 200-250 ml.
preparazione base torta:
ps: se avete 2 o una sola tortiera da 20 cm conviene usare la carta forno, sarà più semplice riutilizzare più volte la stessa tortiera.
– Accendete il forno a 170° . Imburrate e infarinate le basi delle teglie (o se preferite, ricopritele con la carta forno preced. bagnata e strizzata). Montate intanto con il mixer il burro e lo zucchero finché diventa gonfio, chiaro e raddoppi di volume.
– unite una per volta le uova e continuate ad amalgamare sempre a velocità alta. Dopo aver aggiunto il secondo uovo, unite al composto la vaniglia e mescolate raschiando gli ingredienti dal lato della ciotola con una spatola di gomma . Mescolate a parte il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale. Unite tutto in una volta questo composto a quello nel mixer e mescolate a velocità medio bassa quel tanto che basti perché il tutto si amalgami;
– unite ora al composto metà della farina setacciata e amalgamate ancora a velocità medio-bassa. Dopodichè versate tutto il latte e continuate a mescolare ancora. Finite con la restante farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
– dividete il composto in parti uguali nelle tre teglie (se ne avete 2 farete basta fare una terza infornata) e infornate per 25\30 minuti circa (vale la solita prova stecchino). Sfornate e lasciate freddare per circa un quarto d’ora dopo toglierle definitivamente dalle teglie per farle completamente freddare su una gratella da forno. Nel frattempo preparate la glassa.
preparazione glassa:
– Mettete in un pentolino 600 ml. di acqua, lo zucchero, il golden syrup (o il miele) e il cacao. Mettete sul fuoco e portate a bollore e nel frattempo a parte mescolate in una ciotola la maizena con 200 ml. di acqua fredda (tenetene da parte altri 50 ml. per diluire eventualmente il composto finale);
– appena il composto sul fuoco inizierà a bollire versatevi dentro quello con la maizena mescolando molto velocemente: rapprenderà immediatamente. Appena rapprende, toglietelo dal fuoco e versatevi dentro il burro a dadini. Mescolate molto e molto velocemente per eliminare ogni grumo e averne un risultato il più liscio possibile. Se la crema fosse eccessivamente dura (tenete conto che il risultato deve essere una crema compatta e spalmabile, tipo colla) potete aggiungere 50 ml. di acqua tenuta precedentemente da parte. Versate ora il tutto in una ciotola e fate freddare completamente;
– da ciascuna delle tre torte orma fredde, tagliare un sottile strato di impasto e mettetelo in un tritatutto così da ottenere delle briciole. Mettete ora il primo strato di torta sul piatto di portata e farcitelo generosamente. Premete sopra la glassa appena spalmata il secondo disco di torta e farcite anche questo. Terminate con il terzo disco di torta. Ricoprite completamente la superficie e i lati della torta di glassa. Cospargetela con le briciole e ponetela in frigo almeno per un paio d’ore, il giorno dopo è perfetta.
