TARTE TATIN CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE
Tortiera apribile da 26cm
Per la base di brisée:
• 200 gr di farina
• 100 gr di burro freddo ( che potete sostituire con 90 ml di olio extravergine)
• sale
• 70 gr di acqua fredda
ℹ️ La quantità d’acqua dipende sempre dal tipo di farina che usate, dal grado di assorbimento quindi aggiungetene un goccino alla volta
Per il ripieno di cipolle:
•cipolle rosse di media grandezza Qb
•100 – 150 ml di aceto balsamico
• zucchero di canna Qb per la tortiera da 26 Un goccio d’acqua
• sale
Al lavorooooo😃💪🏻 Prima di tutto preparate la base, mescolando insieme farina, burro freddo a pezzetti e sale, sbriciolate facendo una sabbiatura, poi aggiungete l’acqua ghiacciata e impastate velocemente fino ad ottenere una palla. Poi sigillate e riponete in frigo. Nel frattempo affettate le cipolle ad uno spessore di 1 cm e senza sgranare gli anelli. Preparate il caramello con zucchero e goccio d acqua, a caramello fatto aggiungete l aceto balsamico , Fatelo rapprendere un pochino. Aggiungete le cipolle e caramellatele 2-3 min per lato. Aggiungete il sale.
Non devono ammorbidirsi troppo. In una tortiera apribile ben imburrata o oleata se la fate vegan. adagiate man mano gli anelli di cipolle uno attaccato all’altro senza formare degli spazi e trasferite la glassa avanzata in una ciotola: Infine stendete la brisée con una spolverata di farina e sovrapponete sulle cipolle ormai fredde: Poi bucherellata un pochino la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio – alta a 200° – 220° per circa 20 minuti.
Deve risultare croccante e dorata.
sfornate , eliminate il cerchio e sformate capovolgendo su una gratella o piatto da portata. Infine versate subito la glassa avanzata e lasciate raffreddare. È buonissima 😍😍
🧅 Scrivimi nei commenti se ti è piaciuta 😃💪
