Pasta brisée:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di burro morbido a temperatura ambiente (come fosse una crema)
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di acqua fredda
per il ripieno:
- 4 mele Renetta
- 40 gr di burro
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
per la crema:
- 2 uova
- 60 gr di panna
- 30 gr di zucchero
- un cucchiaio di rum scuro
- 30 gr mandorle a lamelle
metto la farina in una ciotola ampia e aggiungo dei ciuffetti di burro, unisco un pizzico di sale e sfrego velocemente gli ingredienti, formando delle grandi briciole, lavoro poco l’impasto.
Faccio una fontana al centro e ci verso lo zucchero, il tuorlo e 3 cucchiai di acqua fredda. Amalgamo velocemente gli ingredienti e rovescio il tutto sul tavolo infarinato e ammasso il tutto formando una palla, la metto sulla pellicola appiattendola a disco, chiudo il tutto con l’altro lato della pellicola e schiaffo in frigo per un oretta.
Sbuccio le mele, le privo del torsolo, taglio a dadini. Faccio fondere il burro su una padella antiaderente e quando è pronto aggiungo le mele e le faccio rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando spesso. Spolvero con la cannella e lo zucchero e continuo la cottura per altri 5 minuti. Spengo e faccio raffreddare.
Imburriamo lo stampo da 24 cm per crostate. Metto il disco di pasta sul tavolo infarinati e lo stendo col mattarello partendo dal centro verso l’esterno e facendogli fare un quarto di giro alla pasta ad ogni passata di mattarello. Dovrebbe venire tonda ; ) appoggio la pasta sopra lo stampo e ritaglio l’eccesso intorno.
Verso le mele sulla pasta distribuendole bene e inforno a 200° per 30 minuti, tolgo la torta dal forno, abbasso la temperatura a 160°. Verso sulle mele la crema fatta mescolando insieme uova, panna, zucchero e rum e distribuisco le lamelle di mandorle. Rimetto la torta nel forno per altri 10 minuti. Se la mangiate di sera con amici, un coca e rum ci sta da Dio.
