per 12 éclair:
- 60 gr di burro
- la punta di un cucchiaino di zucchero
- la punta di un cucchiaino di sale
- 85 gr di farina
- 2 uova
- 100 ml acqua
per la crema pasticcera alla zucca:
- 450 gr di zucca surgelata (ho fatto prima così, si può benissimo usare la fresca e da cotta pesatene 400-450 gr)
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero anche in polvere
- 8 tuorli d’uovo
- 20 gr di farina
- 90 gr di zucchero
- i semi di una bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
per la glassa:
- 70 gr di cioccolato extra fondente 70% io ho usato quello aromatizzato all’arancio.
- 25 gr di burro
- 3 cucchiai di latte
- 90 gr di zucchero a velo
per fare il ripieno mettete il latte, la purea di zucca e le spezie in una pentola e a fuoco medio portatela a bollore, nel frattempo in un’altra pentola sbattete con una frusta gli 8 tuorli con lo zucchero, la farina e l’interno della bacca di vaniglia rendendola una crema uniforme.
A questo punto con un mestolo versate sempre mescolano il composto bollente di zucca sulle uova un pò alla volta, rimettete la pentola sul fuoco e mescolando portate a bollore fino a quando la crema si sarà addensata. Coprite subito la crema con la pellicola trasparente, pellicola a contatto con la crema per non far fare la pelle.
prepariamo la pasta choux, mettete un tegame sul fuoco medio e aggiungete il burro e l’acqua, unite lo zucchero e la presa di sale, e mescolate il tutto con una frusta, una volta raggiunto il bollore togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Riportate la pentola sul fuoco e continuate la cottura per una trentina di secondi rigirando il composto con un cucchiaio di legno. Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola, formando una patina bianca sul fondo, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto.
Una volta freddo, mettete il composto in una planetaria munita di gancio a foglia una ciotola, e aggiungete le 2 uova intere, una alla volta. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di “nastro” a V. Metteta la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia dal diametro di 3 cm, e spremete il composto tenendo la sac a 45° su una teglia coperta con carta forno . Formate così dei bastoncini della lunghezza di circa 15 cm.
Infornate in forno già caldo a 200° per 30 minuti in forno statico, devono essere dorati e leggeri. Una volta terminata la cottura lasciateli in forno aperto ad asciugare.
mentre si raffreddano preparate la glassa: Mettete in una casseruola il cioccolato e il burro. Scaldate a fuoco basso, mescolando sempre, finchè il cioccolato sarà sciolto. Unite lo zucchero a velo e 3 cucchiai di latte e mescolate finchè la glassa diventi liscia e lucida.
Prendete gli éclair e con una sac-à-poche con beccuccio stretto siringate e riempite gli éclair. Con un cucchiaino stendeteci la glassa al fondente sopra. Buon dessert ; )
