PER I CUORICINI O CUPCAKES 10-12:
105 gr di farina auto lievitante
13 gr di farina di mais(polenta)
115 gr di zucchero di canna
l0 gr di lievito in polvere per dolci
115 gr di burro, a temperatura ambiente
2 uova
115 gr di fragole fresche, private del picciolo e tagliate a pezzetti
la buccia di 1 limone e del succo
1 banana
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1\2 bacca
l Setacciate la farina di grano, quella di mais, lo zucchero e il lievito,
quindi versateli nella ciotola di un frullatore. Azionate fino a che tutto
risulti amalgamato, in genere bastano pochi secondi. Aggiungete il burro, le
uova, le fragole e l’estratto di vaniglia la buccia grattugiata del limone più qualche goccia
di succo di limone, la banana e azionate di nuovo il frullatore
per pochi istanti fino a ottenere un composto omogeneo, facendo
molta attenzione a non lavorarlo troppo. riempite per 2\3 i cuoricini di silicone
o i pirottini da cupcakes e infornate a 180° per 18\20 minuti
fate sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso. Fate raffreddare
PER LA CREMA PASTICCERA:
350 g di latte fresco intero
150 g di panna fresca liquida
6 tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais (maizena)
un pizzico di sale fino
La buccia di un limone non trattato
l semini di 1 bacca di vaniglia
1 Prepariamo l’occorrente, io solitamente preparo tutto nelle ciotoline avete presente quelle colorate di Ikea
per i bimbi? quelle! : – ) in modo da essere pronto.
2 In una casseruola, versiamo il latte, la panna e il limone non trattato. Ricaviamo, poi, i semini dalla bacca di vaniglia.
3 A parte, in un’altra casseruola, versiamo i tuorli d’uovo, mescoliamoli come a formare una crema con lo zucchero
aggiungiamo la vaniglia e l’amido di mais e il sale ed i semini della bacca di vaniglia.. mettiamolo da parte,
finché latte e panna bolliranno, se la preferite più vanigliata mettete
anche la buccia della vaniglia a bollire (con la buccia diventa vanigliosa un bel pò)
5 Dopo circa 7-8 minuti, a fiamma moderata, il latte inizierà a bollire. Questo vuol
dire che è pronto per essere amalgamato ai tuorli con lo zucchero semolato. Allontaniamo la pentola dalla fiamma
e portiamola vicino all’emulsione di uova. Muniamoci quindi di mestolo e di un colino
per filtrare il liquido dalla buccia e dai semini di vaniglia e versiamo poco per volta il latte sui tuorli,
mentre, con una frusta, rimestiamo per evitare la formazione di grumi.
Procediamo così, controllando attentamente l’amalgama, versiamo il latte e la panna bollenti, direttamente sull’emulsione.
Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Mescoliamo affinché il calore, con l’aiuto della maizena,
favoriscano l’addensarsi della crema pasticcera. Misuriamo la crema affinché non superi gli 82° gradi.
Se, per errore, dovesse succedere, togliamo la pentola dal fuoco.
Raggiunta la temperatura ottimale, spegniamo la fiamma e continuiamo a mescolare.
La crema inizia ad addensarsi. Trasferiamo la crema bollente in una ciotola di vetro e appoggiamo sulla crema della pellicola trasparente
in modo che la crema non faccia la crosticina raffreddandosi. E’ una crema pasticcare buonissima ottima anche per i bomboloni o croissant.
COMPOSTA DI FRAGOLE:
250 g di fragole fresche
100g di zucchero semolato
10 g di colla di pesce
il succo di mezzo limone
Togliamo il picciolo verde dalle fragole, !aviamole e asciughiamole con un canovaccio.
Tagliamo le fragole a tocchetti e mettiamole in una ciotola. La frutta deve essere completa del suo succo.
Sciogliamo la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Versiamo le fragole nel frullatore, aggiungiamo lo zucchero e spremiamoci sopra il limone. Frulliamoooo ; – ) va bene anche il frullatore ad immersione con il suo bicchiere,
Frulliamo finché la frutta diventa purea. Spegniamo e versiamo il composto in una casseruola a fondo spesso cuocere per 10 minuti e spegnere. Aggiungiamo la gelatina strizzata e mescoliamo bene per amalgamare il tutto. Lasciatela raffreddare.
UNIAMO IL TUTTO
dopo sta lavorata.. componete i vostri cuoricini o cupcakes, scavate il centro del tortino e mettete con la sac a poche la composta di fragole e con un altra sac a poche la crema pasticcera. io ho tenuto le fragole più piccole e dopo aver sciolto del cioccolato fondente a bagnomaria le ho immerse per metà infilandole poi con uno stecchino per farle asciugare. riposte in frigo vanno coperte senno il tortino si secca un pò.
