200 gr di farina
200 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1\2 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaio di paprica dolce
1 pizzico di pepe
Preparazione: mescolate la farina con il parmigiano, il sale il pepe e la paprica. Incorporate il burro ammorbidito e i tuorli, impastate velocemente.formate una palla e mettete in frigorifero avvolta nella pellicola per una mezz’oretta. stendete la pasta col mattarello, se necessario infarinate e ritagliate con lo stampino per biscotti tanti frollini. Disponeteli sulla teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180° per 12-15 minuti fino a doratura lieve. fateli poi raffreddare.
Mousse al pomodoro:
75 gr. di concentrato di pomodoro
25 gr di grana
50 gr di ricotta
75 concentrato di pomodoro
75 gr panna da montatare
sale e pepe
6 gr di colla di pesce
preparazione: metto la colla di pesce in acqua fredda. Mescolo tutti gli ingredienti insieme frullando tutto col minipimer
e li divido in 2 contenitori, metto uno dei 2 in microonde e lo scaldo un pochino e ci aggiungo la colla di pesche strizzata. Amalgamo bene il tutto, unisco la metà del composto freddo e mescolo il tutto. Aggiungo alla fine la panna semi montata mescolando dal basso verso l’alto. lascio riposare in frigorifero. Con una sac a poche preparate i biscottini e con dei cubetti di mortadella e una fogliolina di basilico siete pronti; ) i biscottini.
